Matcha en pols per a gelats i forn
Matcha #1
Matcha #2
Matcha #3
Matcha #4
Pols de Longjing
Pols de gessamí
Matcha és una pols finament mòlta de fulles de te verd especialment cultivades i processades, que es consumeixen tradicionalment a l'Àsia oriental.Les plantes de te verd utilitzades per al matcha es cultiven a l'ombra durant tres o quatre setmanes abans de la collita;les tiges i les venes s'eliminen durant el processament.Durant el creixement ombrejat, la planta Camellia sinensis produeix més teanina i cafeïna.La forma en pols de matcha es consumeix de manera diferent a les fulles de te o les bosses de te, ja que es suspèn en un líquid, normalment aigua o llet.
La cerimònia del te tradicional japonesa se centra en la preparació, el servei i la beguda de matcha com a te calent, i encarna una espiritualitat meditativa.En els temps moderns, el matcha també s'utilitza per aromatitzar i tenyir aliments, com ara fideus mochi i soba, gelats de te verd, matcha latte i una varietat de rebosteria wagashi japonesa.El matcha utilitzat a les cerimònies es coneix com a grau cerimonial, el que significa que la pols és d'una qualitat prou alta com per utilitzar-la a la cerimònia del te.El matcha de menor qualitat es coneix com a qualitat culinaria, però no hi ha cap definició ni requisits estàndard de la indústria per al matcha.
Les mescles de matcha reben noms poètics coneguts com a chamei ("noms de te"), ja sigui per la plantació productora, la botiga o el creador de la barreja, o pel gran mestre d'una tradició particular del te.Quan el gran mestre d'un llinatge de la cerimònia del te anomena una barreja, es coneix com a konomi del mestre.
A la Xina durant la dinastia Tang (618–907), les fulles de te es van cuinar al vapor i es van convertir en maons de te per a l'emmagatzematge i el comerç.El te es va preparar torrant i polveritzant el te, decoctant la pols de te resultant en aigua calenta i afegint-hi sal.Durant la dinastia Song (960–1279), es va popularitzar el mètode de fer te en pols a partir de fulles de te seques preparades al vapor i preparar la beguda batejant el te en pols i l'aigua calenta junts en un bol.
