Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong

Lapsang souchong és un te negre que consisteix en fulles de Camellia sinensis que s'assequen amb fum sobre un foc de fusta de pi.Aquest fumat es realitza ja sigui com un fum fred de les fulles crues a mesura que es processen o com un fum calent de les fulles prèviament processades (marcides i oxidades).La intensitat de l'aroma del fum es pot variar situant les fulles més a prop o més lluny (o més o menys en una instal·lació de diversos nivells) de la font de calor i fum o ajustant la durada del procés.El sabor i l'aroma del lapsang souchong es descriu que conté notes empireumàtiques, com ara fum de fusta, resina de pi, pebre vermell fumat i longan sec;es pot barrejar amb llet però no és amarga i normalment no s'adolça amb sucre.El te prové de la regió de les muntanyes Wuyi de Fujian, Xina i es considera un te Wuyi (o bohea).També es produeix a Taiwan (Formosa).S'ha etiquetat com a te fumat, Zheng Shan Xiao Zhong, souchong fumat, lapsang souchong alquitranat i cocodril lapsang souchong.Si bé el sistema de classificació de fulles de te va adoptar el terme souchong per referir-se a una posició de fulla particular, el lapsang souchong es pot fer amb qualsevol fulla de la planta Camellia sinensis, encara que no és estrany que les fulles inferiors, que són més grans i menys saboroses, s'utilitza ja que el fumat compensa el perfil de sabor més baix i les fulles més altes són més valuoses per al seu ús en tes sense gust o sense barrejar.A més del seu consum com a te, el lapsang souchong també s'utilitza en estoc per a sopes, guisats i salses o com a espècies o condiments.
L'aroma de les fulles seques es descriu amb notes empireumàtiques intenses que recorden la cansalada, mentre que el licor és conegut pel seu sabor fumat persistent.Altres sabors associats amb lapsang souchong inclouen fum de fusta, resina de pi, pebre vermell fumat, longan sec i whisky de torba.No té l'amargor que pot venir amb altres tes negres, de manera que el lapsang souchong no s'endolceix amb sucre o mel i es pot preparar amb força.És un te amb cos que es pot preparar amb o sense llet.

Te negre ｜ Fujian ｜ Fermentació completa ｜ Primavera i estiu