Te Yunnan Puerh Sheng Puerh cru #2
Tot el te Puerh prové de la província de Yunnan, un lloc notable al sud-oest de la Xina.El te Puerh es cull, es marceix (per oxidar i deshidratar el te), es fregeix (per matar els enzims verds que amarg el te i per aturar l'oxidació), s'enrotlla (per trencar les cèl·lules i exposar l'essència interna del te) i finalment assecat al sol.Si el te es deixa fermentar de manera natural, juntament amb els interminables microbis que hi ha, l'anomenem "sheng" o "cru" Puerh.Si després s'amuntega el te i s'aboca amb aigua, es cobreix amb mantes tèrmiques i es gira, per tal de fermentar-lo artificialment, l'anomenem "shou" o "madur" de gust Puerh.cous i embolcallant un agradable retrogust.
Sheng Puerh és biològicament molt similar al te verd modern.Presenta sabors i aromes vegetals i afruitats.A diferència del Ripe (Shou) Puerh, no té un gust terrós ni de bolets.Es tracta d'un te que pot presentar una cara d'amargor i astringència que s'escapa ràpidament a una dolçor natural.
Històricament, Sheng Puerh s'ha consumit generalment després d'una fermentació extensa (15 anys o més) que es produeix a causa del creixement microbià/fúngic natural del te premsat al llarg del temps.El temps que triga Sheng Puerh a arribar a la maduració depèn molt de la ubicació d'emmagatzematge, l'estanquitat del material premsat, la temperatura i la humitat.Amb una producció i envelliment adequats el creixement natural dels fongs és molt beneficiós per a la nostra salut.En termes moderns, podem dir que un te ben envellit i fermentat té probiòtics que són beneficiosos per al nostre sistema digestiu i la constitució general del cos.
Un Sheng Puerh envellit sovint té notes terroses/llenyoses/càmfora, és dolç, té una olor de fusta d'agar/chen xiang i pot ser molt càlid quan es consumeix.Sheng Puerh autèntic i de gran qualitat (25 anys o més) val grans sumes de diners, i es recull, subhasta, regala, etc. En els temps moderns, Sheng Puerh es consumeix sovint quan encara és molt jove (uns mesos per uns quants anys).En aquesta forma, el te tendirà a ser més amarg/astringent que el seu homòleg envellit, i el perfil de sabor serà més vegetal i afruitat.
Puerhtea ｜ Yunnan ｜ Després de la fermentació ｜ Primavera, estiu i tardor
