Si el te verd és l'ambaixador de la imatge de les begudes de l'Àsia oriental, el te negre s'ha estès per tot el món.Des de la Xina fins al sud-est asiàtic, Amèrica del Nord i Àfrica, sovint es pot veure te negre.Aquest te, que va néixer per casualitat, s'ha convertit en una beguda internacional amb la popularització del coneixement del te.
Un èxit fracassat
A finals de les dinasties Ming i principis Qing, un exèrcit va passar pel poble de Tongmu, Wuyi, Fujian, i va ocupar la fàbrica de te local.Els soldats no tenien on dormir, així que dormien a l'aire lliure sobre les fulles de te amuntegades a terra a la fàbrica de te.Aquests "tes inferiors" s'assequen i s'elaboren i es venen a preus baixos.Les fulles de te desprenen una forta aroma de pi.
Els habitants saben que aquest és un te verd que no s'ha pogut fer, i ningú vol comprar-lo i beure'l.Potser no s'haurien imaginat que d'aquí a uns anys, aquest te fallit es faria popular a tot el món i es convertiria en un dels principals béns del comerç exterior de la dinastia Qing.El seu nom és te negre.
Molts tes europeus que veiem ara es basen en te negre, però de fet, com el primer país que va comerciar te amb la Xina a gran escala, els britànics també han passat per un llarg procés d'acceptació del te negre.Quan el te va ser introduït a Europa a través de la Companyia Holandesa de les Índies Orientals, els britànics no tenien dret a governar al sud-est asiàtic, per la qual cosa van haver de comprar te als holandesos.Aquesta misteriosa fulla d'Orient s'ha convertit en un luxe extremadament preuat en les descripcions dels viatgers europeus.Pot curar malalties, retardar l'envelliment i, alhora, simbolitzar la civilització, l'oci i la il·luminació.A més, la tecnologia de plantació i producció de te ha estat considerada com un secret d'estat d'alt nivell per les dinasties xineses.A més d'aconseguir el te preparat dels comerciants, els europeus tenen els mateixos coneixements sobre les matèries primeres del te, els llocs de plantació, els tipus, etc. No ho sé.El te importat de la Xina era extremadament limitat.Als segles XVI i XVII, els portuguesos van optar per importar te del Japó.No obstant això, després de la campanya d'extermini de Toyotomi Hideyoshi, un gran nombre de cristians europeus van ser massacrats al Japó, i el comerç del te va quedar gairebé interromput.
L'any 1650, el preu d'1 lliura de te a Anglaterra era d'unes 6-10 lliures, convertit en el preu actual, equivalia a 500-850 lliures, és a dir, el te més barat de la Gran Bretanya en aquell moment probablement es venia a l'equivalent a 4.000 iuans avui / preu catty.Això també és el resultat de la caiguda dels preus del te a mesura que augmenta el volum de comerç.No va ser fins al 1689 que la Companyia Britànica de les Índies Orientals va contactar oficialment amb el govern Qing i va importar te a granel dels canals oficials, i el preu del te britànic va caure per sota d'1 lliura.Tanmateix, pel que fa al te importat de la Xina, els britànics sempre s'han confós amb els problemes de qualitat i sempre consideren que la qualitat del te xinès no és especialment estable.
El 1717, Thomas Twinings (el fundador de la marca actual TWININGS) va obrir el primer saló de te a Londres.La seva arma màgica empresarial és introduir diferents tipus de tes barrejats.Pel que fa al motiu de la creació de tes barrejats, és perquè el gust dels diferents tes varia molt.El nét de TWININGS va explicar una vegada el mètode del seu avi: “Si treus vint caixes de te i tasteu el te amb cura, descobrirà que cada capsa té un gust diferent: algunes són fortes i astringents, algunes són lleugeres i poc profundes... i combinant el te de diferents caixes, podem obtenir una barreja que sigui més agradable que qualsevol caixa individual.A més, aquesta és l'única manera de garantir una qualitat constant".Al mateix temps, els mariners britànics també van registrar en els seus registres d'experiència que haurien d'estar vigilants quan es tracten amb els empresaris xinesos.Alguns tes són de color negre i poden dir d'un cop d'ull que no són un bon te.Però, de fet, aquest tipus de te és molt probable que es produeixi a la Xina.
No va ser fins més tard que els britànics van saber que el te negre era diferent del te verd, cosa que va despertar l'interès per beure te negre.Després de tornar d'un viatge a la Xina, el pastor britànic John Overton va presentar als britànics que hi ha tres tipus de te a la Xina: el te Wuyi, el te songluo i el te de pastís, entre els quals el te Wuyi és respectat com el primer pels xinesos.A partir d'això, els britànics van començar Va captar la tendència de beure te negre Wuyi de primera qualitat.
No obstant això, a causa de l'absolut secret del coneixement del te del govern Qing, la majoria dels britànics no sabien que la diferència entre els diferents tipus de te era causada pel processament, i creien erròniament que hi havia arbres de te verd separats, arbres de te negre, etc. .
Processament del te negre i cultura local
En el procés de producció del te negre, els enllaços més importants són el marc i la fermentació.El propòsit de la marchitació és dissipar la humitat continguda a les fulles de te.Hi ha tres mètodes principals: marchitament per llum solar, marchitament natural interior i marchitament per calefacció.La producció moderna de te negre es basa principalment en l'últim mètode.El procés de fermentació consisteix a expulsar les teaflavines, tearubigines i altres components continguts a les fulles de te, per això el te negre apareixerà de color vermell fosc.Segons el procés de producció i els materials del te, la gent solia dividir el te negre en tres tipus, que són el te negre Souchong, el te negre Gongfu i el te vermell triturat.Cal esmentar que molta gent escriurà el te negre Gongfu com "te negre Kung Fu".De fet, els significats dels dos no són coherents, i la pronunciació de "Kung Fu" i "Kung Fu" al dialecte Hokkien del sud també són diferents.La forma correcta d'escriure hauria de ser "Gongfu Black Tea".
El te negre confucià i el te negre trencat són exportacions habituals, i aquest últim s'utilitza principalment en bosses de te.Com a te a granel per a l'exportació, el te negre va afectar no només el Regne Unit al segle XIX.Des que Yongzheng va signar un tractat amb la Rússia tsarista el cinquè any, la Xina va començar a comerciar amb Rússia i el te negre es va introduir a Rússia.Per als russos que viuen a la zona freda, el te negre és una beguda calenta ideal.A diferència dels britànics, als russos els agrada beure te fort, i afegiran melmelada, rodanxes de llimona, brandi o rom a grans dosis de te negre per combinar amb pa, bollos i altres aperitius gairebé poden servir com a àpat.
La manera com els francesos beuen te negre és similar a la del Regne Unit.Se centren en la sensació d'oci.Afegiran llet, sucre o ous al te negre, faran tees a casa i prepararan postres al forn.Els indis gairebé han de beure una tassa de te amb llet feta de te negre després dels àpats.El mètode d'elaboració també és molt singular.Posa el te negre, la llet, els claus i el cardamom junts en una olla per cuinar, i després aboca els ingredients per fer aquest tipus de te.Una beguda anomenada "Te Masala".
La combinació ideal entre el te negre i diverses matèries primeres el fa popular a tot el món.Al segle XIX, per tal d'assegurar el subministrament de te negre, els britànics van animar activament les colònies a cultivar te i van començar a promoure la cultura de beure te a altres regions juntament amb la febre de l'or.A finals del segle XIX, Austràlia i Nova Zelanda es van convertir en els països amb el major consum de te per càpita.Pel que fa als llocs de plantació, a més d'animar l'Índia i Ceilan a competir entre ells en la plantació de te negre, els britànics també van obrir plantacions de te als països africans, el més representatiu dels quals és Kenya.Després d'un segle de desenvolupament, Kenya s'ha convertit avui en el tercer productor de te negre del món.Tanmateix, a causa de les limitades condicions climàtiques i del sòl, la qualitat del te negre de Kenya no és la ideal.Tot i que la producció és enorme, la majoria només es pot utilitzar per a bosses de te.matèria primera.
Amb l'onada creixent de plantació de te negre, com començar la seva pròpia marca s'ha convertit en una qüestió que els comerciants de te negre han de pensar molt.En aquest sentit, el guanyador de l'any va ser sens dubte Lipton.Es diu que Lipton és un fanàtic que concep la promoció del te negre les 24 hores del dia.Un cop el vaixell de càrrega on anava Lipton es va avariar i el capità va dir als passatgers que llençassin una mica de càrrega al mar.Lipton va expressar immediatament la seva voluntat de llençar tot el seu te negre.Abans de llençar les caixes de te negre, va escriure el nom de l'empresa Lipton a cada capsa.Aquestes caixes que es van llençar al mar van surar a la península aràbiga al llarg dels corrents oceànics, i els àrabs que les van recollir a la platja es van enamorar de seguida de la beguda després de fer-la.Lipton va entrar al mercat àrab amb gairebé zero inversió.Atès que el mateix Lipton és un mestre fanfarró i també un mestre de la publicitat, la veracitat de la història que va explicar encara no s'ha demostrat.No obstant això, la competència ferotge i la competència del te negre al món es pot veure a partir d'això.
Muna espècie
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Yunnan Ancient Tree Te negre
Ste negre ouchong
Souchong vol dir que el nombre és escàs i l'únic procés és passar l'olla vermella.Mitjançant aquest procés, s'atura la fermentació de les fulles de te, per tal de mantenir l'aroma de les fulles de te.Aquest procés requereix que quan la temperatura de l'olla de ferro arribi al requisit, sofregim a l'olla amb les dues mans.El temps s'ha de controlar correctament.Massa llarg o massa curt afectarà seriosament la qualitat del te.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Te negre Gongfu
La categoria principal de te negre xinès.En primer lloc, el contingut d'aigua de les fulles de te es redueix per sota del 60% per marc, i després es duen a terme els tres processos d'enrotllament, fermentació i assecat.Durant la fermentació, la sala de fermentació s'ha de mantenir poc il·luminada i la temperatura és adequada, i finalment es selecciona la qualitat de les fulles de te mitjançant un processament refinat.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
El pastat i el tall substitueixen el pastat en el procés de producció dels dos primers tipus de te negre.A causa de les diferències en els mètodes manuals, mecànics, de pastat i de tall, la qualitat i l'aspecte dels productes produïts són força diferents.El te vermell triturat s'utilitza generalment com a matèria primera per a les bosses de te i el te amb llet.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Jin Junmei
●Origen: Muntanya Wuyi, Fujian
●Color de la sopa: groc daurat
●Aroma: Entrellaçat compost
El nou te, que es va crear l'any 2005, és un te negre d'alta qualitat i s'ha d'elaborar amb els brots dels arbres de te alpins.Hi ha moltes imitacions, i l'autèntic te sec groc, negre i daurat són de tres colors, però no un sol color daurat.
Lapsang Souchong
●Origen: Muntanya Wuyi, Fujian
●Color de la sopa: vermell brillant
●Aroma: Aroma de pi
A causa de l'ús de fusta de pi produïda localment per fumar i rostir, Lapsang Souchong tindrà una fragància única de colofonia o longan.Normalment la primera bombolla és l'aroma de pi, i després de dues o tres bombolles comença a emergir la fragància de longan.
Tanyang Kungfu
●Origen: Fu'an, Fujian
●Color de la sopa: vermell brillant
●Aroma: Elegant
Un producte d'exportació important durant la dinastia Qing, una vegada es va convertir en el te designat per a la família reial britànica i generava milions de taels de plata en ingressos en divises per a la dinastia Qing cada any.Però té poca reputació a la Xina, i fins i tot es va convertir en te verd als anys setanta.
Hora de publicació: 10-feb-2023